골뱅이 무침
이재훈 정덕순 부부
재료
골뱅이 400g, 양파 1/2 개, 양배추 1/8통, 파프리카 1/2개, 당근 1/4개, 다진 마늘 1/2큰 술, 참기름 1/2큰 술, 매실청 1/2, 깨 조금, 초고추장 듬뿍, 쑥갓 한 줌
요리 순서
1. 골뱅이를 냄비 가득 삶는다. 골뱅이를 젓가락으로 돌려 뺐을 때 잘 빠지면 익은 것.
2. 삶은 골뱅이는 뜨거울 때 껍데기에서 다 발라낸 뒤 찬물에 담가서 식힌다.
3. 내장과 살(머리)을 분리한 다음, 살에서 타액선(흰 덩어리)을 반드시 제거한다. 독소가 들었기 때문.
Tip!
테트라민: 신경 마비 독소. 어지럼증, 구토, 설사, 식중독 등을 유발한다. 체질에 따라 증상이 다르게 나타나지만, 심하면 응급실에 갈 수 있다.
4. 무침으로는 살만 쓴다. 내장은 쉽게 으깨지기 때문에 초장에 찍어서 먹는다.
5. 살은 얇게 썰고, 야채는 모두 채 썬다.
6. 양푼에 모두 넣고, 다진 마늘, 깨, 참기름, 매실청, 초고추장 등을 넣고 버무린다.
7. 간을 본 뒤 취향에 따라 초고추장을 더 넣어도 좋다.
8. 그릇에 담은 뒤 쑥갓을 올려주면 완성.